Temperos e ervas na culinária

O blog tá de cara nova! Mas notaram que a pimenta continuou? Aí vocês pensam: "E daí? E a alimentação e saúde com a pimenta?" Ora, alimentação saudável não se limita a nutrientes, é uma combinação de alimentos, suas cores e sabores, entre outras coisas. Logo, para se ter uma alimentação saudável é preciso alimentos gostosos também, e os temperos, como a pimenta, colaboram nesse ponto.

Falando em pimenta e temperos, vamos aproveitar para falar (e de repente conhecer) alguns outros alimentos desse grupo?

O uso das especiarias tem sido observado desde o começo do desenvolvimento da arte culinária. São substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para conferir um novo sabor às preparações. Além disso, as ervas dão identidade aos alimentos, como o orégano na pizza, canela no arroz doce, manjericão nos molhos de tomate e louro no feijão. 

As especiarias são as melhores opções no combate à hipertensão arterial, pois fazendo uso delas, reduzimos o uso de sal na comida! Mas se você ainda não sabe onde e como usá-las, confira o quadro abaixo:

Ervas	Sabores	Formas de uso	Sugestões de uso
Anis Estrelado	Suave, aromático e apimentado- adocicado	Inteiro, quebrado, em sementes e em pó	Carne de porco, frango e peixes.
Noz Moscada	Doce e perfumada	Inteira ou em pó	Macarrões recheados, molhos de carne e branco, espinafre e batata gratinados, bolos e biscoitos.
Manjericão	Adocicado, suave, levemente apimentado e aromático	Fresco ou desidratado	Peixes, frango, salada, ovos, tomates e molhos para massas.
Segurelha	Picante e levemente cítrica	Fresco ou desidratado	Feijão, ovos, carnes grelhadas e molhos de tomates
Páprica	Picante, doce ou apimentada	Em pó	Carne de boi e frango, ovos e legumes.
Tomilho	Intensamente aromático	Fresco	Carnes em geral, batatas assadas, molhos e saladas.
Alecrim	Picante, oleoso e aromático	Fresco ou desidratado	Carne de frango, porco e peixe; pães, batata, sopas e omeletes.
Salsinha	Fresca e suave	Fresco ou desidratado	Ovos, peixes, sopas, pão e batata.
Coentro	Intensamente aromático, sabor forte	Fresco ou desidratado	Cenouras, saladas e peixes.
Cebolinha	Suave, gosto de cebola	Fresco ou desidratado	Peixes, ovos, queijos, saladas, sopas e batatas.
Alho	Intensamente aromático, sabor forte	Fresco ou desidratado	Várias preparações.
Hortelã	Forte, doce e adstringente	Fresco ou desidratado	Pepino, batatas, ervilhas, queijos, sopas, iogurte, molhos para saladas e peixes.
Louro	Aromático e picante	Fresco ou desidratado	Feijão, sopas, caldos, cozidos e molhos.
Orégano	Doce, aromático e picante	Fresco ou desidratado	Carnes grelhadas, frango, molhos de tomate, ovos, queijos.
Sálvia	Aromática e levemente amarga	Fresco ou desidratado	Carne de porco, ovos, ricota, massas.
Canela	Doce, suave e aromática	Em pau ou em pó	Sobremesas de frutas, bolos e pães rápidos.
Erva-doce	Suave, aromático e apimentado- adocicado	Fresco ou desidratado	Sopas de peixe, carne de porco e ovos.
“Herbes de Provence”	Mistura de ervas frescas ou desidratadas: tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema.	Fresco ou desidratado	Carnes em geral.
Cravo da Índia	Doce e forte	Flores inteiras ou em pó	Carne de porco, batata-doce, bolos temperados, maçã e outras frutas.
Cominho	Picante, suave e terroso	Sementes inteiras ou em pó	Carne de porco e frango, queijos e sopas.

Usar as ervas frescas é melhor, mas se você não as encontra com facilidade no mercado, ou não tem a possibilidade de ter uma mini horta em casa, a saída é usar as ervas secas. E dá para desidratá-las em casa! Pode-se usar manjericão, salsinha, orégano... Veja como:

1 - No mercado escolher as ervas firmes e com cor viva!

2 - Lave as folhas uma a uma, em água corrente.

3 - Espalhe-as sobre um pano de prato limpo e seco. Deixando secar completamente.

4 - Coloque as folhas em um papel toalha de boa absorção, bem espalhadas.

5 - Leve ao forno micro-ondas por 3 minutos. Importante, aos 2 minutos, verifique se o papel está muito molhado, se sim, é preciso trocá-lo.

6 - Com as folhas totalmente secas, guarde-as em um pote de vidro, totalmente limpo e seco. Se preferir pode triturar as folhas antes de armazená-las usando os dedos mesmo.

A validade das ervas desidratadas é de 6 meses!

Agora é só acrescentar esses temperos aos seus pratos!

Referências:

- BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção a Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Secretária de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.

- WRIGHT, J.; TREUILLE E. Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias. São Paulo: Marco ZERO, 1997. p.351. 

By Stefânia