Temperos e ervas na culinária

O blog tá de cara nova! Mas notaram que a pimenta continuou? Aí vocês pensam: "E daí? E a alimentação e saúde com a pimenta?" Ora, alimentação saudável não se limita a nutrientes, é uma combinação de alimentos, suas cores e sabores, entre outras coisas. Logo, para se ter uma alimentação saudável é preciso alimentos gostosos também, e os temperos, como a pimenta, colaboram nesse ponto.

Falando em pimenta e temperos, vamos aproveitar para falar (e de repente conhecer) alguns outros alimentos desse grupo?

O uso das especiarias tem sido observado desde o começo do desenvolvimento da arte culinária. São substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou para conferir um novo sabor às preparações. Além disso, as ervas dão identidade aos alimentos, como o orégano na pizza, canela no arroz doce, manjericão nos molhos de tomate e louro no feijão. 

As especiarias são as melhores opções no combate à hipertensão arterial, pois fazendo uso delas, reduzimos o uso de sal na comida! Mas se você ainda não sabe onde e como usá-las, confira o quadro abaixo:

Ervas	Sabores	Formas de uso	Sugestões de uso
Anis Estrelado	Suave, aromático e apimentado- adocicado	Inteiro, quebrado, em sementes e em pó	Carne de porco, frango e peixes.
Noz Moscada	Doce e perfumada	Inteira ou em pó	Macarrões recheados, molhos de carne e branco, espinafre e batata gratinados, bolos e biscoitos.
Manjericão	Adocicado, suave, levemente apimentado e aromático	Fresco ou desidratado	Peixes, frango, salada, ovos, tomates e molhos para massas.
Segurelha	Picante e levemente cítrica	Fresco ou desidratado	Feijão, ovos, carnes grelhadas e molhos de tomates
Páprica	Picante, doce ou apimentada	Em pó	Carne de boi e frango, ovos e legumes.
Tomilho	Intensamente aromático	Fresco	Carnes em geral, batatas assadas, molhos e saladas.
Alecrim	Picante, oleoso e aromático	Fresco ou desidratado	Carne de frango, porco e peixe; pães, batata, sopas e omeletes.
Salsinha	Fresca e suave	Fresco ou desidratado	Ovos, peixes, sopas, pão e batata.
Coentro	Intensamente aromático, sabor forte	Fresco ou desidratado	Cenouras, saladas e peixes.
Cebolinha	Suave, gosto de cebola	Fresco ou desidratado	Peixes, ovos, queijos, saladas, sopas e batatas.
Alho	Intensamente aromático, sabor forte	Fresco ou desidratado	Várias preparações.
Hortelã	Forte, doce e adstringente	Fresco ou desidratado	Pepino, batatas, ervilhas, queijos, sopas, iogurte, molhos para saladas e peixes.
Louro	Aromático e picante	Fresco ou desidratado	Feijão, sopas, caldos, cozidos e molhos.
Orégano	Doce, aromático e picante	Fresco ou desidratado	Carnes grelhadas, frango, molhos de tomate, ovos, queijos.
Sálvia	Aromática e levemente amarga	Fresco ou desidratado	Carne de porco, ovos, ricota, massas.
Canela	Doce, suave e aromática	Em pau ou em pó	Sobremesas de frutas, bolos e pães rápidos.
Erva-doce	Suave, aromático e apimentado- adocicado	Fresco ou desidratado	Sopas de peixe, carne de porco e ovos.
“Herbes de Provence”	Mistura de ervas frescas ou desidratadas: tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema.	Fresco ou desidratado	Carnes em geral.
Cravo da Índia	Doce e forte	Flores inteiras ou em pó	Carne de porco, batata-doce, bolos temperados, maçã e outras frutas.
Cominho	Picante, suave e terroso	Sementes inteiras ou em pó	Carne de porco e frango, queijos e sopas.

Usar as ervas frescas é melhor, mas se você não as encontra com facilidade no mercado, ou não tem a possibilidade de ter uma mini horta em casa, a saída é usar as ervas secas. E dá para desidratá-las em casa! Pode-se usar manjericão, salsinha, orégano... Veja como:

1 - No mercado escolher as ervas firmes e com cor viva!

2 - Lave as folhas uma a uma, em água corrente.

3 - Espalhe-as sobre um pano de prato limpo e seco. Deixando secar completamente.

4 - Coloque as folhas em um papel toalha de boa absorção, bem espalhadas.

5 - Leve ao forno micro-ondas por 3 minutos. Importante, aos 2 minutos, verifique se o papel está muito molhado, se sim, é preciso trocá-lo.

6 - Com as folhas totalmente secas, guarde-as em um pote de vidro, totalmente limpo e seco. Se preferir pode triturar as folhas antes de armazená-las usando os dedos mesmo.

A validade das ervas desidratadas é de 6 meses!

Agora é só acrescentar esses temperos aos seus pratos!

Referências:

- BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção a Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Secretária de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.

- WRIGHT, J.; TREUILLE E. Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias. São Paulo: Marco ZERO, 1997. p.351. 

By Stefânia

Chegou o inverno!!!!

Frio, vento, bota, cachecol, lã, fondue, chocolate quente... Epa! E a dieta?!

Com a chegada do tempo frio, a maior queixa é de que sente-se mais fome e consequentemente, come-se mais! Isso acontece de fato, pois o corpo gasta mais energia para manter sua temperatura ideal.

Veja algumas dicas para manter uma alimentação saudável mesmo no inverno!

1 – Não deixe a água de lado. Com o tempo frio as pessoas não sentem muita sede e acabam não bebendo a quantidade suficiente de água. Porém, manter-se hidratado é de suma importância, visto que durante o inverno também elimina-se água do corpo e é preciso repor essa perda, além de que nessa época o ar fica mais seco, o que causa irritação nas mucosas (garganta e narinas, por exemplo) e facilita infecções dessas áreas. Uma boa estratégia é ter sempre uma garrafinha com água ao alcance, seja na bolsa, na mesa de trabalho, na cabeceira da cama…

2 – Se alimente a cada 3 horas! Fazendo 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar) e lanches saudáveis entre elas, geralmente, resultando em 6 refeições por dia. Mantendo este intervalo, você não sentirá fome até o momento da próxima refeição e mantém o  funcionamento do metabolismo.

3 – O consumo de legumes e hortaliças costuma diminuir nessa época, mas estes são alimentos muito importantes na saúde. Sendo assim, procure consumir os legumes na forma de cozidos, refogados ou assados.

4 – Deixe as frutas em um lugar visível, de fácil acesso, desta forma elas não serão esquecidas.

5 – Sopa e frio combinam! Mas cuidado com os ingredientes! Use verduras e legumes variados. Acrescente com moderação macarrão, arroz, mandioca, e batata, pois são todos alimentos do mesmo grupo alimentar, ricos em carboidratos! Pode-se substituir esses alimentos por farelo de aveia, deixando a sopa grossinha e com maior teor de fibras! Evite consumir as sopas prontas, de “pacotinho”, pois são ricas em sódio, o que prejudica o controle da pressão arterial.

6 – Um leite quente ou chocolate quente cai muito bem, mas procure consumir o leite desnatado e o achocolatado light, ou até mesmo o cacau em pó nas preparações. Lembrando que não é porque o alimento é light que ele pode ser consumido à vontade! Outra opção é o chá, com adoçante!

7 – No inverno é comum também o aumento do consumo de vinho. Mas atenção! Apesar do vinho tinto ter substâncias benéficas para a saúde do coração, ele também possui calorias e o álcool, que pode trazer danos ao corpo. Algumas pesquisas sugerem que o consume seja de uma taça (150 mL) de vinho tinto por dia, que tem, aproximadamente, 108 calorias.

8 – Com o frio a vontade é de ficar debaixo do cobertor! Mas deixe o desânimo e a preguiça de lado e pratique exercício físico. Procure atividades que lhe proporcionem prazer e mexa-se!  

Depois das dicas dadas você não pode usar o frio como desculpa caso "apareçam" uns quilinhos a mais! 

Bom inverno!

By Stefânia

Junho chegou, tempo de... Festas Juninas!

Época de caldos, pé de moleque, cocada, milho verde, canjica, arroz doce, paçoca, pamonha... Nham!!! São inúmeras as opções e surge a dúvida: como não jogar a dieta por água abaixo com tantas comidas típicas deliciosas?! O segredo é não exagerar na quantidade e fazer escolhas mais saudáveis, pois, geralmente os pratos juninos são muito calóricos, açucarados e gordurosos.

Alimentos como milho, abóbora, arroz, não oferecem riscos à alimentação saudável, desde que consumidos nas quantidades adequadas. O problema é que na maioria das vezes eles são acompanhados de açúcar, leite condensado, creme de leite e manteiga, o que eleva consideravelmente seu valor calórico, podendo levar ao ganho de peso.

Com algumas estratégias, torna-se possível resistir às tentações:

- Não vá para as festas e barraquinhas de estômago vazio: fica mais difícil controlar as quantidades e aumenta as chances de comer mais do que deveria.

- Moderação: comer potes de paçoca certamente não te trará um bom resultado.

- Faça suas escolhas de forma consciente: sim, são várias opções de comidas típicas, mas será que você não pode escolher um OU outro? Coma apenas o que tiver vontade e não só porque está ali na barraquinha ao lado. Se tiver dificuldade de controlar o que for comer, pare e pense: “Eu realmente estou com fome?”.

- Como a maioria das festas juninas acontece à noite, o ideal é substituir o seu jantar por uma das preparações salgadas como o caldo ou a pamonha.

- Para a sobremesa, escolha somente uma das opções e modere na quantidade.

- Se mesmo depois dessas estratégias, você não resistiu e comeu mais do que deveria, mantenha a calma e volte à rotina normal, procurando manter uma alimentação equilibrada, lembrando do intervalo de 3 em 3 horas e tomando bastante água.

Vai festejar em casa?!

Com a substituição de alguns ingredientes, é possível diminuir o valor calórico de algumas preparações:

- Substitua na canjica, no arroz doce e no bolo de fubá, o leite integral pelo desnatado, e o açúcar pelo adoçante, pelo menos uma parte.

- Prefira o adoçante, o leite desnatado e a margarina ou o requeijão light no preparo da pamonha.

- Evite acrescentar manteiga à espiga de milho cozido, ou então, substitua por margarina light.

- Prefira um cachorro quente mais simples, sem “invenções”. Pão, molho, salsicha e maionese light.

- Evite passar o churrasquinho na farinha.

Tabela com algumas comidas típicas, quantidades e valor calórico.

Alimento	Quantidade	Valor Calórico (Kcal)
Milho verde	1 espiga (100g)	Sem manteiga	Com 1 colher de sopa de manteiga
		132	200
Pé-de-moleque	1 unidade (20g)	87
Arroz doce	4 colher de sopa (160g)	260
Paçoca	1 unidade (30g)	114
Pipoca salgada (exceto de microondas)	1 saco médio (20g)	89
Queijadinha	1 unidade média (35g)	209
Quentão	1 copo pequeno (100mL)	294
Caldo de mandioca simples (com linguiça calabresa)	1 concha média (130g)	183
Caldo de feijão	1 concha média (130g)	149
Canjica	1 pote pequeno (100g)	113
Bolo de fubá	1 fatia (70g)	263
Pamonha	1 unidade pequena (50g)	127
Maçã do amor	1 unidade (150g)	462

Aproveite as comemorações não só para comer, mas curta também a alegria, as brincadeiras, a quadrilha e a confraternização com os familiares e amigos. E lembre-se, moderação! Afinal, ano que vem tem mais!

By Jéssica

Parceria!

Olá!!!

Ter um blog sobre nutrição era um projeto meu e de uma grande amiga e colega de profissão, a Jéssica Borges. Então nós duas vamos trabalhar juntas para trazer mais informações e dicas para vocês!
Assim, nós duas nos revezaremos nos posts.
Espero que toda
os gostem e não percam as próximas publicações! ;)

Stefânia e Jéssica

Para inaugurar o blog coloco a receita de Cookies de Aveia que fiz... Uma delícia e ótima opção para o lanche!

Cookie de Aveia

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de aveia em flocos
- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
- 3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de margarina light
- 1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes, exceto o fermento. Amassar com as mãos para que fique homogêneo. Colocar o fermento e amassar mais um pouco.
Pré aquecer o forno.
Passar farinha nas mãos e fazer bolinhas, depois achatá-las.
Untar e enfarinhar a forma, organizar os biscoitinhos e colocar para assar por 15 minutos.
Não deixar passar de 15 minutos!